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距離成為一顆網紅青團,究竟需要多少步? -信息時報

信息時報 | 記者 周樂樂 | 2019-04-05 14:30:03

“掏青草為汁,和粉作團,色如碧玉。”——《隨園食單》

據說,上海這些天正上演著堪比世博會的排隊長龍。從各路聞香而來的人,終極目標就是沖著這顆被清代美食家袁枚比作“碧玉”的青團而來。

清明時節吃青團,是江南一帶的傳統習俗。青團和廣東的艾糍一樣,都是由艾葉做成的。味道略苦澀味的艾葉本不討喜,但在巧手工匠的包裝下,它被賦予了紅豆餡、白糖、芝麻、花生、咸菜、筍丁等各種餡料。

但青團真正紅起來,還得從2016年清明節前后說起。當年上海老字號杏花樓首次推出一枚以咸蛋黃肉松為餡料的青團,據說銷售最高峰時期,買一顆青團需要排隊6小時。沒想到時隔三年的今天,它火爆依舊。



“咸蛋黃肉松青團”之所以能成為網紅,不僅僅因為它的口感Q彈味道豐富,背后還有一個功臣——咸蛋黃。咸蛋黃無疑是近年來最火的食材,咸蛋黃薯片、咸蛋黃薯條、咸蛋黃魚皮、咸蛋黃雞翅……只有你想不到,沒有它沾不上邊的食物。而這些與咸蛋黃沾邊的食物,如今也可以說是紅遍全球。

至于這枚咸蛋黃肉松青團,制作方法其實并不難。趁著清明假期,不如你也來試做做看看,做出最適合自己口味的青團吧!

青團皮:糯米粉(250g)、粘米粉(25g)、澄面(25g)、色拉油/黃油(少許)、艾葉(75g)、清水(80-100ml)、溫水(適量)

餡料:咸蛋黃(3-4顆)、肉松(100-150g)、白芝麻(適量)、色拉醬(1-2湯匙)


第一步:

燒水,放入小蘇打,水沸后翻入艾葉焯水去處苦味;撈起后沖涼水,擠干水分;將艾葉放入料理機中,加入100ml水打成艾汁。




第二步:

準備好糯米飯、粘米粉以及澄面,倒入艾葉汁,攪和均勻。若粉太干,可以適量添加溫水;倒入豬油或者融化了的黃油,將面團慢慢揉至光滑。封上保鮮膜以防面團變干。



第三步:

咸蛋黃蒸熟后,放入肉松和色拉醬,用勺子壓碎拌勻;喜歡的話還可以放點白芝麻增加口感。

第四步:

將面團分成40g為一個的小面團,打窩包入22g餡芯,揉成小團子。



第五步:

水開后上蒸籠蒸制,中火蒸約15分鐘。出鍋后立馬刷一層色拉油,不燙手時用保鮮膜包裹,這樣才能使青團在常溫下不發硬。

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