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粒大肉肥 清明別錯過紫蘇炒生坑螺 -信息時報

信息時報 | 記者 周樂樂 | 2019-04-02 15:42:14

清明螺,賽過鵝。清明時節的螺螄還未開始產籽,殼薄、粒大、肉肥,是一年中肉質最為爽甜飽滿的時候。廣東人擅長“嘬田螺”,不必借助外力,在先在螺尾巴出“嘬”一口,然后對著螺口猛地一吸,將螺殼里連湯帶肉吸入口中,鮮,爽!

文/圖 信息時報記者 周樂樂



食材:生坑螺(1斤)

配料:姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒、紫蘇

調料:白酒、鹽、糖、生抽、香油



步驟

1.生坑螺需先靜養兩天,吐凈泥沙。

2.將生坑螺洗干凈,用鉗子剪去尾部;姜切片;蒜拍扁;紫蘇葉洗干凈切絲。

3.油下鍋后,放入花椒和八角用小火慢慢逼出香味,倒入生坑螺開大火爆炒。

4.倒入大量白酒,將生坑螺炒出香味;放入香葉、姜、蒜以及干辣椒。

5.倒入沒過生坑螺的清水,加適量鹽、生抽和耗油調味,等汁水煮滾后轉中火加蓋慢煮5分鐘。

6。生坑螺臨出鍋前,加入切成絲的紫蘇葉,翻炒均勻后即可出鍋。


做菜秘笈

A。在市場買生坑螺時,可以麻煩檔主幫忙將螺的“屁股”剁掉。回家后用清水洗干凈,靜養一段時間讓螺螄吐凈泥沙。

B。用白酒煮生坑螺,有殺菌辟泥腥的作用。

C.炒生坑螺要熟,但時間又不宜太久,否則螺肉容易越煮越硬失去爽脆口感。一般爆炒5分鐘左右為宜。




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