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陳皮和牛肉還原兒時味道 -信息時報

信息時報 | 記者 周樂樂 | 2019-04-01 16:44:52

一夜春雨后,廣州的氣候又開始變得又潮又濕。也許正是因為廣東太濕熱的緣故,所以廣東人的日常生活中離不開理氣健脾的陳皮。小時候,長輩身邊總有一包九制陳皮,但凡小朋友覺得食欲不振,或者有幾聲咳嗽時,他們就會掏出一小片陳皮讓我們含著。咸咸甜甜的九制陳皮固然受小孩子歡迎。而最讓小朋友們百吃不厭的,還是茶樓里的陳皮牛肉丸、陳皮蒸排骨……這款陳皮牛肉丸,是否有喚起你小時候記憶中的味道?


材料:牛后腿肉(200g)、豬油(10g)、陳皮(2塊)

調料:鹽、糖、生抽、麻油、生粉(各適量)

1.將牛肉切成小粒,慢慢剁成牛肉末;將泡過水的陳皮切成粒,和牛肉、肥豬肉一起剁成肉末。

2.將陳皮水分次倒入牛肉末里,攪拌完全后,再放入適量麻油、胡椒粉調味,撒入適量生粉。

3.將牛肉末放入大盆子里,反復摔打20次,直至牛肉末釋放膠質感。

4。將牛肉用手擠成牛肉丸子,放在泡過水的腐竹上,放入蒸籠里。

5.牛肉丸鋪上陳皮絲,中火蒸15分鐘即可。最后可以放入適量香菜作為點綴,賣相更好哦。

文字/視頻 信息時報記者 周樂樂


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