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廣州多所學校已經建立“陪餐制度” -信息時報

信息時報 | 記者 蔡曉素 古曉彤 王文雨 見習記者 吳美芬 | 2019-03-28 18:09:57

近日,教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》,要求從4月1日開始,中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐,做好陪餐記錄,有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。廣州市教育局也進一步明確要求中小學校、幼兒園每天每餐均有中層以上管理人員及教師各一名與學生共同用餐。記者走訪發現,廣州市內不少學校早在多年前就已經建立了“陪餐”制度,由校長、行政老師或者家長輪流陪學生一起在食堂用餐。


統籌 信息時報記者 蔡曉素

撰文 信息時報記者 蔡曉素 古曉彤 王文雨 見習記者 吳美芬


1.南武中學,校長陳祥春同學一同在飯堂排隊點餐。蔡曉素攝.jpg

在南武中學,校長和同學一同在飯堂排隊點餐。信息時報記者 蔡曉素 攝

8.毓賢學校。王文雨攝.jpg

在毓賢學校飯堂,教師在學生旁陪餐。信息時報記者 王文雨 攝

5.在番禺石基中學,家長拿著家長卡和子女一起在學校食堂吃午飯。陳引攝.jpg

在番禺石基中學,家長拿著家長卡和子女一起在學校食堂吃午飯。信息時報記者 陳引 攝


學校做法

寶玉直小學:學生與校長共用午餐

海珠區寶玉直小學多年前就采取了學校、飯堂承包方、家長三方共同監管的機制,據學校副校長曾燕彬介紹,目前95%以上的學生選擇在學校食用午餐,每天負責看管午休的教師會與學生一起進餐,校長、中層以上行政管理人員輪流陪餐。去年6月,寶玉直小學還建立了由家長代表、學校主管行政等共同組成的“膳食委員會”,共同制定菜譜、協商飯堂管理等相關問題,并對學校飯堂實施隨機檢查和每學期的服務評價,提出改善意見。

南武中學:家長可自由進行“陪餐”

昨日,記者在廣州市南武中學飯堂看到,學校校長以及不少老師均和學生一起排隊打飯,隨后一起用餐。南武中學副校長邱惠紅告訴記者,早在三年前,學校就已經開始實施“校長陪餐”制度,學校校長會輪流與學生共進午餐,而“校長午餐時間”也受到了學生的喜歡,不僅為學生提供了與校領導零距離溝通和交流的機會,更讓學生能夠積極參與學校的民主管理。邱惠紅介紹,目前南武中學還實行了“家長陪餐”制度,主要集中在晚餐時段。邱惠紅還表示,南武中學家長“陪餐”很自由,時間幾乎不受限制,只要家長愿意,在飯堂開放時段,都可以到學校飯堂陪伴孩子一起就餐。

海珠區實驗小學:每班輪流邀請家長“試吃”

海珠區實驗小學早在2018年9月就開始實施家長“陪餐”制。學校主任吳珈琦介紹,學校在2018年6月給學生家長發放調查問卷,調查家長對學校食堂的滿意度和意見建議,有的家長提出到學校食堂試吃的建議,校方認為此舉可以更直接透明地方便家長了解學生的飲食情況和監督飯堂管理,便予以采納。目前,該學校周一至周五每天十一點半,均邀請一名家長代表到學校就餐。隨后,家長代表會提出用餐意見和建議,巡視飯堂、廚房的衛生安全情況和視察學生午餐用餐全過程,聽取第三方膳食管理公司的介紹,如發現問題便及時提出意見和修改建議。全校每個班級實行輪值,目前已有200人次參與。

昌崗中路小學:實行“家長飛行檢查”制度

在海珠區昌崗中路小學,學校通過“校長陪餐制”和“家長飛行檢查”制度來保障學生的餐桌安全。昌崗中路小學校長陳海源介紹,校長陪餐制在昌崗中路小學的昌崗、翠城兩個校區一直有推行,每日師生一起用餐,及時了解菜式是否滿足學生口味,量是否足夠,還有哪些問題需要及時修改調整。

三年前學校還建立起了“家長飛行檢查”制度。“由家長義工委員會的家長自愿報名組成的組織,對學校飯堂進行不定期的檢查。”據介紹,家長在檢查前會做好一系列的準備工作,包括佩戴一次性口罩、帽子并洗手以保障廚房的安全衛生,而飛行檢查的范圍包括飯菜分裝區、清洗區、消毒柜、加工間、防火設施等,以及食品采購記錄、質檢報告等資料,如發現問題會立即反映并監督整改。

石碁中學:教師陪餐,學生評價簽名

2016年起,番禺區石碁中學就開始實施“陪餐制度”以及食品安全衛生管理工作,由學校、飯堂承包方、家長、學生四方共同監督。據學校副校長廖庭柱介紹,在校醫和學校領導的監督下,飯堂每天進行的食堂供應管理、食品安全自查、農藥殘留檢測、剩菜清倒、通風消毒、用具消毒、食物留樣、餐廚垃圾和廢棄油脂回收、員工晨檢、進貨查驗索證等16項自查內容都需進行詳細登記,以建立學校食堂食品安全信用檔案,成為飯堂承辦方來年續約的重要評價標準之一。每天中午,學生們陸續到飯堂就餐,與學生們一起吃飯的還有當天的陪餐老師。石碁中學德育處何錦興告訴記者,“孩子們吃什么,老師也就吃什么,而且是陪著同學們一塊吃,飯后還要對所食用的飯菜外觀、口味、質量等進行評價,每天必須有至少三名學生對當天的飯菜進行評價并簽名,飯堂取得師生的反饋后及時改進。”

毓賢學校:看管午休的家長一起“陪餐”

早在2017年9月,番禺毓賢學校就開始實施陪餐制度,學校80%的老師和學生一起用餐。據悉,該學校目前小學部學生的飯菜由飯堂工作人員打包好,用保溫箱送到各班課室,有班主任陪同一起用餐,初中生則和老師在飯堂就餐。2017年,毓賢學校為了確保學生的安全和足夠的午休時間,家委會進行輪班,每班每天都有一個家長看午休。這些看午休的家長就是最初的“陪餐家長”,他們和孩子一起在飯堂就餐,近距離了解孩子在學校的狀態。


服務提升

發現冬天飯菜容易冷 改成保溫桶送飯

海珠區寶玉直小學副校長曾燕彬介紹,實行配餐制度,不僅讓家長對學校食堂安全性更加信任,對于學生的用餐過程中存在的一些問題更是能及時發現,調整解決。以往飯堂都是先將飯菜裝入飯盒后,再送至教室供學生食用,在冬天,飯菜容易變冷。老師和校長在陪餐過程中發現這個問題,與后勤部門進行商討,最終改為先將米飯盛放在保溫桶中送到每個班級再進行分裝,保證學生在冬天也能吃到熱飯菜。此外,現在飯堂也大量減少了午餐肉、火腿、肉丸等半成品食品的使用。為了更好的滿足學生口味,保證孩子們的健康飲食,在菜式上也不斷豐富,一周五天菜式基本不重樣。

推出飯菜套餐 避免排長隊

南武中學副校長邱惠紅也表示,“陪餐”制度能夠讓學校及時發現食堂管理存在的問題,及時解決。“比如,學校教師通過陪餐,會發現有些學生米飯不夠,于是實施了米飯、湯免費添加。本學年學校實施封閉式管理,在校就餐人數激增,學生經常要排長隊。這一點校長、老師在用餐時也都親身體驗到了,于是讓飯堂管理方在一些窗口推出套餐,學生不用像以前一樣一樣點,直接選擇套餐,提高了點餐的速度,避免排長隊。”

增設添飯加菜專區 學生自由添飯菜

海珠區實驗小學主任吳珈琦介紹,在家長陪餐制實施前,家長對于學生在校午餐是否健康、能否吃飽吃好、食材是否新鮮安全等問題都有所顧慮,但家長陪餐制實施后,學校食堂公開透明,家長代表親自體驗和視察飯堂廚房的午餐制作和衛生管理,與校方一同監督膳食管理公司,進一步加大了午餐監管力度,共同促進午餐管理。有些家長在陪餐后提出高年級學生吃不飽的意見,不同年級的學生飯量也會有所不同,為此學校和膳食管理公司立即根據意見調整,增設了添飯加菜專區,學生可以自助添飯添菜。

減少外購熟食 自制口味菜滿足學生

學生們都愛吃煎炒炸一類香氣十足的菜式,比如燒鴨、炸雞、叉燒等熟食,外購的熟食商家的食品生產是否衛生?原料質量是否可靠?生產人員有無疾病?這些問題都無從考究。石碁中學副校長廖庭柱介紹,實行陪餐制度后,經過老師和家長試吃,他們對熟食的質量安全情況都提出了疑問,因此,學校“膳食委員會”的將問題歸總后向飯堂反映。最后,飯堂一律不外購熟食和散裝食品,但為了滿足的學生的口味和保證安全,如燒鴨、白切雞等熟食菜式,均購買新鮮食材回來自己制作加工。 

廖庭柱還表示,飯堂的很多問題都是在陪餐制度實施后得到較大的改善。如家長希望學生的營養更均衡,飯堂每周會至少派送一次水果,還會贈送不同的湯或糖水;有少數外省的學生口味偏辣,陪餐老師了解后也會向飯堂反饋情況,飯堂則每天準備辣椒醬等調味料,讓有需要的學生自行添加。

增加兩個“隨意窗口” 提高點餐速度

番禺毓賢學校介紹,實行“陪餐”制度以后,老師發現學生打飯時間太長,有時候學生排隊需要半個小時,為此學校多增加了兩個“隨意窗口”,這兩個窗口每天是指定的五個菜,大大減少了學生了打飯的時間。通過陪餐,老師也發現學生喜歡吃油炸的食物,炸雞腿雞翼,學校在滿足學生需求的同時,也引導學生要多吃蔬菜,少吃油炸食品。


家長聲音

家長陪餐讓學校飯堂管理更加透明

作為一名小學生家長,黃女士一直很關心學校食堂伙食,身為學校家委會成員的她經常趁開會時去學校食堂后廚看看,“感覺衛生狀況還是不錯的,員工操作也很規范 ”。對于家長陪餐制度,她個人表示非常贊成。” 如果家長能輪流在食堂陪餐,食堂的工作流程會更透明,家長也能更放心。”黃女士說。

來自海珠實驗小學一年二班的家長陳女士告訴記者,自己已經有過一次“陪餐”的經歷,試餐后覺得菜式不錯,有家常菜的味道,符合孩子口味。對于家長陪餐制,陳女士表示,通過陪餐可以多一條途徑了解孩子的在校生活,體驗孩子每天吃的飯菜,使得飯堂更加透明,讓家長了解實情,希望可以一直推行下去。

石碁中學初三(2)班家長劉女士介紹,自己也曾經到學校陪孩子吃過飯,她說:“孩子在學校就餐,家長最關心的是衛不衛生,營養搭配科不科學,孩子到底喜不喜歡吃。“這種透明化的制度使得家長親自參加到監督,做到‘心中有數’。”

陪餐和上班難兩全

來自海珠區寶玉直小學家長林先生告訴記者,“陪餐”制度出發點很好,“校長陪餐”在一定程度能讓飯堂安全管理工作更加到位。但是若是實行“家長陪餐”,可能會有一些家長把它當成另外一項“家庭作業”,畢竟很多家長都需要上班,時間上會有所沖突。

增加了教師工作量

海珠家長朱女士表示,“陪餐”制度在一定程度上增加了教師不少工作量,老師除了要上課備課之外,還要看管學生午飯和午休。



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